大肠杆菌主要寄生在动物的大肠中，其分泌的大肠杆菌素可以抑制其他有害菌，还能有助于合成维生素B和K2。但是如果进入膀胱、尿道、胆囊，则容易引起肠道感染、腹泻等，小孩和老人的更容易受到影响。

　　那么大肠杆菌最常出现在哪些食物中呢？首先是生活饮用水，水的消毒不彻底或者管道不干净都会感染大肠杆菌。处理的办法就是把水煮开再喝，但是用于洗菜、洗手的水是凉水还是难以避免。其次是卤制品，特别是肉类、豆类食品，由于其蛋白质含量较多，营养丰富，生产、包装过程都很容易被污染，均需要在无菌条件下操作，但是很多厂家却达不到这样的条件。最后就是腌咸菜，特别是散装的腌咸菜，由于没有经过真空包装，因此细菌的感染时不可避免的，但是一些厂家会以“可即食”误导消费者，要是真想吃，就要炒过一遍，那样可以杀死大量的菌。